餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，其因市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視。它經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)主體多樣化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭非常強(qiáng)勁。
　　從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看，大城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚房都安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開(kāi)機(jī)率和凈化效率并得不到實(shí)時(shí)的監(jiān)管。國(guó)內(nèi)一些中小型城市和縣市級(jí)城鎮(zhèn)的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低。所以，對(duì)餐飲油煙污染的環(huán)境監(jiān)測(cè)大多都停留在少數(shù)線下走訪階段，時(shí)間覆蓋率低、監(jiān)測(cè)范圍有限，難以反映區(qū)域內(nèi)城市環(huán)境污染連續(xù)變化的實(shí)時(shí)情況，也難以達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)控、實(shí)時(shí)警報(bào)的要求，這也導(dǎo)致了大多數(shù)餐館及酒店的油煙凈化裝置形同虛設(shè)，甚至有些根本沒(méi)有安裝油煙凈化裝置的現(xiàn)象，這也致使油煙污染問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重。
　　油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)的煙氣污染治理狀況進(jìn)行監(jiān)管的重要手段，可對(duì)餐飲企業(yè)的油煙排放濃度、凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行在線監(jiān)控，為環(huán)保部門(mén)提供了真實(shí)、有效的監(jiān)管信息。想要正常運(yùn)行的話，需要使用氫氣或者氮?dú)庾鳛檫\(yùn)行載體。不過(guò)在選擇運(yùn)行載體的時(shí)候，載體的純度越高監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)就越準(zhǔn)，載體的純度越低監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)就越粗略。粗略的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)沒(méi)有任何的分析利用價(jià)值，所以在選擇運(yùn)行載體的時(shí)候一定要挑選純度高的。
　　油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)氣閥需要使用零級(jí)空氣，零級(jí)空氣名字聽(tīng)起來(lái)高大上，其實(shí)就是一種氧氣和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，這種氣體常常被用在油煙監(jiān)測(cè)器內(nèi)來(lái)推動(dòng)驅(qū)動(dòng)氣閥運(yùn)行的。如果使用的是零級(jí)空氣的話，就需要在啟動(dòng)設(shè)備之前測(cè)試跨度氣體的濃度是否達(dá)標(biāo)，確認(rèn)氣體濃度達(dá)標(biāo)以后再開(kāi)啟設(shè)備，如果不達(dá)標(biāo)就開(kāi)啟設(shè)備會(huì)影響監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。