當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進(jìn)入血夜循環(huán)，對機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強(qiáng)的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災(zāi)。
　
　　油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)主要由三部分構(gòu)成：傳感器、監(jiān)控終端和監(jiān)控平臺。根據(jù)飲食業(yè)油煙污染特性，并結(jié)合飲食業(yè)油煙污染治理、運(yùn)營維護(hù)管理經(jīng)驗(yàn)而研制。安裝于油煙污染排放口，24小時實(shí)時連續(xù)在線監(jiān)測油煙排放濃度、油煙凈化設(shè)備和風(fēng)機(jī)開關(guān)狀態(tài)，并將監(jiān)測數(shù)據(jù)實(shí)時發(fā)送到監(jiān)控中心服務(wù)器；系統(tǒng)軟件平臺對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析處理后，用戶可通過電腦、手機(jī)等客戶端進(jìn)行訪問。當(dāng)系統(tǒng)監(jiān)測的風(fēng)機(jī)運(yùn)行，凈化器沒有運(yùn)行時，系統(tǒng)會做出報警提示，提示本餐飲單位存在餐飲廢氣直排現(xiàn)象。同時通過凈化器運(yùn)行時間和餐飲單位的菜系特色，自動計算凈化器什么時間應(yīng)該清洗，并保存清洗記錄，保證凈化器高效運(yùn)行。